CHOCOLAT DE NOEL MAISON  sans gluten  (sans lactose) sans oeuf

recette chocolat de noël maison sans GLO

Au moment des fêtes, les chocolats sont de sortie dans les supermarchés; mais pas toujours évident de trouver sans gluten ou qui nous convient selon nos intolérances! 

Je vous propose donc de faire comme moi et de les faire maison. Tout le monde se régale et vous êtes sûre des ingrédients ;)

 

 

INGRÉDIENTS

 

 

Pour 15 chocolats environ

Pour la coque:

100 g de chocolat noir sans gluten

(blanc ou au lait si vous préférez et pouvez)+ 50 g du même chocolat

 

Pour le caramel:

80 g de sucre                                                 

10 cl de crème liquide (ou crème minusL ou crème d'amande cuisine) 

40 g de beurre salé (ou 40 g de beurre doux et 2 g de fleur de sel) (ou margarine)

 

Pour la ganache chocolat:

100 g chocolat noir sans gluten                 

100 g de crème liquide (ou crème d'amande cuisine)

 

 

 

 

PRÉPARATION

 

(Si vous savez tempérer le chocolat ou avez le matériel (sonde à température) faites le; sinon faites comme moi:)

 

 

La coque 

 

1) Cassez le chocolat en morceaux. Réservez 4-5 morceaux.

 

2) Faites le fondre au bain-marie.

 

3) Une fois fondu, hors du feu ajoutez les morceaux mis de côtés et mélangez pour les faire fondre.

 

4) Versez le chocolat dans vos moules à chocolats et retournez le sur une grille afin que l'excédent coule.

 

5) Mettez le moule au congélateur que le chocolat prenne.

 

6) Versez de la ganache ou du caramel dans vos coques (attention de ne pas en mettre jusqu'en haut, il faut fermer le chocolat ;) )

 

7) Remettez au congélateur que la ganache ou caramel durcisse un peu.

 

8) Recommencez à faire fondre les 50 g de chocolat restant au bain-marie en réservant 2-3 carrés pour les ajoutez hors du feu une fois que le reste sera fondu.

 

9) Une fois que vous avez votre chocolat lisse, versez le sur vos gourmandises et lissez le bien à l'aide d'une spatule pour en avoir bien partout et bien fermer vos chocolats.

 

10) Mettez quelques minutes une dernière fois au congélateur, puis démoulez délicatement et réservez au frais.

 

 

 

Le caramel

 

1) Dans une casserole, mettez le sucre et faire un caramel à sec sur feu doux. Il doit avoir une bonne couleur ambrée sans être trop foncé. (plus il sera foncé et donc cuit plus il sera fort).

 

2) En même temps, faites chauffez la crème liquide.

 

3) Arrivé à une jolie couleur, hors du feu, ajoutez une partie de la crème tout en mélangeant et faisant attention aux éclaboussures.

 

4) Ajoutez le reste de crème, mélangez puis vient le tour du beurre (et du sel selon le cas) ou de la margarine.

 

5) Mélangez bien.

 

Si le caramel vous parait trop liquide remettez le quelques instant sur feu doux pour qu'il s'épaississe un peu.

 

7) Versez ce dernier dans des pots en verre et laissez refroidir. (il va encore épaissir un peu)

 

 

8) Conservez ce qu'il vous reste au frais, il se garde quelques jours.

 

 

La ganache chocolat:

 

 1) Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le beurre ou la margarine.

 

2) Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux.

 

3) Versez le mélange crème-beurre chaud sur le chocolat et mélangez bien afin que ce dernier fonde et avoir un mélange homogène.

 

4) Laissez refroidir.

Si vous le souhaitez vous pouvez mettre la ganache au frais quelques heures puis la montée comme une chantilly pour avoir une texture mousse à l'intérieur.

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