cupcake chocolat caramel sans gluten sans lactose

recette cupcake chocolat caramel sans gluten sans lactose

INGRÉDIENTS

 

Le gâteau:

200 ml de lait sans lactose                                                   

75 g de farine de riz

15 g de poudre d'amande                                                     

60 g de maïzena

50 g de sucre                                                                           

20 g de miel

2 oeufs                                                                                     

80 ml d'huile neutre

1 c. à café de levure chimique sans gluten                         

30 g de cacao non sucré en poudre

une petite cuillère de caramel à tartiner dans chaque cupcake.

 

 Le glaçage:

125 g de mascarpone sans lactose                                         

40 g de caramel à tartiner 

 

ou

 

200 g de chocolat noir sans gluten sans lactose                 

200 ml de crème liquide végétale

 

Le caramel à tartiner (vous aurez assez de caramel pour en mettre à l'intérieur et dans le glaçage si vous faites ce choix (et même plus ;) ):

160 g de sucre                                                                         

20 cl de crème liquide ou crème sans lactose minus L ou végétale

80 g de beurre salé (ou 80 g de beurre doux et 4 g de fleur de sel) ou margarine

 

 

 

PRÉPARATION

 

 

Le gâteau

 

Préchauffez votre four à 190°.

 

1) Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, soit, la farine de riz, la maïzena, la poudre d'amande, le sucre, le cacao et la levure.

 

2) Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides, soit, le miel, le lait, les oeufs et l'huile.

 

3) Versez les liquides sur le mélange sec et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et lisse.

 

4) Versez de la pâte au 2/3 de vos moules muni de caissettes en papier ou beurrés et farinés.

 

Enfournez environ 15-20 minutes, la pointe de couteau doit ressortir sèche et laissez refroidir.

 

 

Le glaçage

 

1) Mélangez le mascarpone avec le caramel sans trop insister afin de ne pas trop ramollir le mascarpone.

 

2) Mettez ce mélange dans une poche à douille et réservez au frigo.

 

ou

 

1) Faites bouillir la crème dans une casserole.

 

2) Cassez le chocolat en morceau dans un saladier puis versez la crème chaude dessus; mélangez bien pour avoir un mélange homogène.

 

3) Mettez votre ganache dans une poche à douille et réservez au frigo qu'elle refroidisse et durcisse afin de pouvoir la pocher.

 

 

Le caramel à tartiner

 

1) Dans une casserole, mettez le sucre et faire un caramel à sec sur feu doux. Il doit avoir une bonne couleur ambrée sans être trop foncé. (plus il sera foncé et donc cuit plus il sera fort).

 

2) En même temps, faites chauffez la crème liquide.

 

3) Arrivé à une jolie couleur, hors du feu, ajoutez une partie de la crème tout en mélangeant et faisant attention aux éclaboussures.

 

4) Ajoutez le reste de crème, mélangez puis vient le tour du beurre (et du sel selon le cas) ou la margarine.

 

5) Mélangez bien.

 

Si le caramel vous parait trop liquide remettez le quelques instant sur feu doux pour qu'il s'épaississe un peu.

 

7) Versez ce dernier dans des pots en verre et laissez refroidir. (il va encore épaissir un peu)

 

8) Conservez le au frais, il se garde quelques jours.

 

 

Montage:

 

1) Une fois les gâteaux refroidis, coupez un petit trou au milieu de celui-ci (sans aller jusqu'au fond).

 

2) Déposez-y un peu de caramel (vous pouvez remettre le "chapeau" si vous le souhaitez).

 

3) Pochez votre glaçage avec la douille que vous souhaitez et décorez à votre goût.

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